TRES BOCADOS
Nigiri vegetal de pimiento asado relleno de queso de crema trufado
Nigiri de lámina de txuleta relleno de crema de piquillos
Gelatina de Vermouth, gel de naranjas y antxoas sobre crujiente de piparras
MENÚ FIN DE SEMANA
Menú raíces
DE LA HUERTA
Tartar de remolacha aliñado con encurtidos, sus texturas y cremoso de coliflor asado con mantequilla
Enrrolladito de berza, relleno de chopsuey al jengibre con salsa romescu
DEL CAMPO
Huevo cocinado a 65 grados cubierto de mouselina de setas y boletus
DEL MAR
Merluza con cremoso de guisantes, puerros asados y polvo de aceituna
DE LA LLANADA
Canelón de carrillera de cerdo con bechamel de Idiazabal
DEL MUNDO
Piña colada en copa con su crujiente
BODEGA
Vino tinto Crianza (D.O. CA. Rioja)
Vino blanco (D.O Rueda)
Vino rosado (D.O Navarra)